Ποιο είναι το καλύτερο Stevioside ή Mogroside;
Oct 18, 2024
Αφήστε ένα μήνυμα
Η στεβιοσίδη (εκχύλισμα στέβιας) και η μογροσίδη (ως εκχύλισμα φρούτων μοναχών) είναι και τα δύο φυσικά γλυκαντικά που έχουν κερδίσει δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια ως πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις ζάχαρης. Τόσο η στεβιοσίδη όσο και η μογροσίδη έχουν εγκριθεί από τον FDA ως ασφαλή πρόσθετα τροφίμων, αν και υπάρχουν ορισμένες ομοιότητες και διαφορές μεταξύ τους.
|
|
|
Το Stevioside είναι ένα φυσικό γλυκαντικό υψηλής έντασης που εκχυλίζεται από τα φύλλα της στέβιας. Η δραστική ουσία στεβιοσίδη, είναι περίπου 350 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη. Το Stevioside είναι πολύ πιο γλυκό από τα φρούτα του μοναχού, αλλά έχει μια πικρή επίγευση. Το εκχύλισμα στέβιας χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανική βιομηχανία με μεγάλες ποσότητες, επειδή οι πρώτες ύλες είναι άφθονες και χαμηλό κόστος παραγωγής. Τα χαρακτηριστικά των χαμηλών θερμίδων του και η μη αύξηση του σακχάρου στο αίμα το καθιστούν μια υγιεινή επιλογή για διαβητικούς ή άτομα που θέλουν να μειώσουν το σάκχαρο και να χάσουν βάρος.
Το Mogroside είναι επίσης ένα γλυκαντικό που εκχυλίζεται από τα φρούτα μοναχών που προέρχονται από τη νότια Κίνα. Είναι 250 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη και χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο της σακχαρόζης σε τρόφιμα και ποτά. Είναι γνωστό ότι τα φρούτα του μοναχού έχουν θετική επίδραση στο σάκχαρο του αίματος και μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου του παγκρέατος. Μπορεί να απομακρύνει τη θερμότητα και να δροσίσει το αίμα, να προωθήσει την παραγωγή υγρών και να ανακουφίσει τον βήχα με μακροχρόνια χρήση. Οι άνθρωποι ανακαλύπτουν συνεχώς τα οφέλη για την υγεία αυτού του μοναδικού φρούτου. Ωστόσο, η υψηλή τιμή των πρώτων υλών των φρούτων μοναχών έχει επηρεάσει την προσφορά της αγοράς και την εφαρμογή τους σε περισσότερους τομείς.
Sσυμπληρωματική αξιολόγηση τεt δείχνει διαφορετική γεύση.
Οι Steviosides έχουν μια λεπτή γλυκύτητα με άρωμα μέντας και ελαφριά επίγευση.
Οι Μογροσίδες έχουν έντονη γλυκύτητα με σιροπιαστή στο στόμα χωρίς καμία επίγευση.
Εφαρμογή In Cουκινγκ& Bρωτώντας:
Η στεβιοσίδη είναι σταθερή και αποσυντίθεται εύκολα σε συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας και PH, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψημένα τρόφιμα.
Το mogroside είναι λίγο σταθερό και μπορεί να αποσυντεθεί σε συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας και PH, επομένως δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο.
Προέλευση & Uικανότητα:
Η στεβιοσίδη προέρχεται από τα φύλλα Stevia rebaudiana, ένα ποώδες φυτό της οικογένειας των Asteraceae με χαμηλό κόστος. Χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορα τρόφιμα και ποτά, όπως ποτά, επιδόρπια, γιαούρτι, καραμέλα, πικάντικα φαγητά κ.λπ.
Το mogroside προέρχεται από καρπό μοναχού, το οποίο λαμβάνεται από τον καρπό και είναι πιο ακριβό. Χρησιμοποιείται κυρίως σε τρόφιμα και ποτά χωρίς ζάχαρη, όπως κονσερβοποιημένα φρούτα, καραμέλες, κέικ κ.λπ.
Γενικά, η στεβιοσίδη και η μογροσίδη είναι και τα δύο φυσικά γλυκαντικά υψηλής έντασης με μηδενικές θερμίδες, αν και υπάρχουν ορισμένες ομοιότητες και ορισμένες βασικές διαφορές στη γεύση, τις ιδιότητες και τη διαθεσιμότητα. Η εφαρμογή Ε & Α του νέου έργου θα βασίζεται γενικά στην τοποθέτηση του προϊόντος.